Cupcake Frostings und Toppings | Backen macht glücklich (2024)

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Frostings und Toppings sind das Sahnehäubchen für Cupcakes. Nicht nur, dass verziertes Gebäck einfach schöner aussieht. Ein Buttercreme-Frosting oder Frischkäse-Topping ist auch einer der wichtigsten Faktoren, durch die sich Cupcakes von Muffins unterscheiden – neben der Tatsache, dass Cupcakes meist aus klassischem Rührteig bestehen, während man für Muffins die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz miteinander vermischt.

Meine besten Frosting-Rezepte von leicht bis üppig

In diesem Beitrag möchte ich euch einmal gesammelt meine besten Cupcake-Frosting-Rezepte vorstellen: Buttercreme, Frischkäsecreme, Schokoladenganache, Meringueglasur sowie Frischkäsecreme mit weißer Schokolade. So habt ihr für euer nächstes Cupcake-Backen eine große Auswahl 😉 . Die Menge in den Rezepten reicht jeweils für etwa 12 Cupcakes. Allerdings kommt es stark darauf an, wie hoch das Icing sein soll, ob man es lieber üppig aufspritzen will oder eine geringere Menge mit einem kleinen Backspatel verstreicht. Tipps und Techniken zum Verzieren mit Spritzbeutel könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.

Neben guten Cupcake-Frosting-Rezepten braucht man auch das passende Zubehör zum Verzieren des Gebäcks. Zum Beispiel solche Garniersets zum Backen, die meist u.a. Spritztüllen und Spatel enthalten. Alternativ eignen sich auch spezielle Garnierspritzen wie diese hier oder diese Gebäckspritze, welche ich selbst nutze. Sie ist nicht nur für Cupcake-Frostings und Torten-Verzierungen geeignet, sondern in erster Linie eine Gebäckpresse für Kekse und Plätzchenteig. Am günstigsten fährt man natürlich mit der traditionellen Spritzbeutel-Variante wie diesem Baumwoll-Spritzbeutel plus Edelstahltüllen oder Plastiktüllen. Ich besitze solche normalen Spritzbeutel neben meiner Gebäckspritze, obwohl sie sich immer schnell verfärben (gerade bei Schoko-Frosting). Außerdem habe ich das hier vorgestellte große Spritztüllen-Set. Gerade, wenn man Frostings nicht aufspritzen, sondern verstreichen möchte, sollte man sich eine kleine Winkelpalette zulegen. Ich kann euch diese Cupcake-Palette empfehlen, die ich schon seit Jahren nutze.

Buttercreme-Frischkäse-Frosting

Eine Frischkäse-Buttercreme für Cupcakes ist eine Mischung aus reinem Buttercreme-Frosting und reinem Frischkäse-Frosting. Sie ist also leichter als normale Buttercreme, aber stabiler als reines Creamcheese-Topping. Das Verhältnis von Butter, (Puder-) Zucker und Frischkäse hängt u.a. davon ab, wie süß und fest das Frosting sein soll. Ich nutze Buttercreme mit Frischkäse z.B. für Erdnuss-Cupcakes, Oreo-Cupcakes und Zitronen-Cupcakes.

Buttercreme-Frosting für Cupcakes

Buttercreme ist das klassische Frosting für Cupcakes und gut haltbar. Anders als bei deutscher Buttercreme mit Pudding, deren Zubereitung ich hier erkläre, kann bei der Cupcake-Variante nichts schiefgehen. Buttercreme-Topping besteht nur aus weicher Butter und Puderzucker im richtigen Verhältnis. Natürlich kann man die Creme einfärben oder aromatisieren, wie ich es bei meinen Chai-Cupcakes oder den Vanille-Cupcakes gemacht habe.

Pudding-Buttercreme-Frosting

Etwas leichter als die amerikanische Buttercreme ist die deutsche Buttercreme mit Pudding. Man nimmt sie meist für Torten wie Frankfurter Kranz; sie eignet sich aber auch super zum Verziere von Cupcakes. Neben unbedingt zimmerwarmer Butter braucht ihr ebenso zimmerwarnen dicken Pudding. Genial, weil vielfältig: Hier ist es egal, ob mit Bourbon-Vanille, Schokolade, Erdbeere oder Karamell-Geschmack.

Cupcake-Topping mit Frischkäse

Wenn es ein Cupcake-Topping ohne Butter sein soll, ist meist ein Frischkäsefrosting die erste Wahl. Es schmeckt leichter und frischer; je nach Fettgehalt des Frischkäses ist es auch deutlich fettärmer. Frostings mit Frischkäse sind ungeheuer variabel, was Aussehen, Konsistenz und Aromen angeht. Das könnt ihr zum Beispiel an meinen Rezepten für Spiegeleierkuchen und Waldmeistercupcakes sehen.

Schokoladen-Frosting bzw. Ganache

Schokoladen-Frostings gehören zu den beliebtesten Cupcake-Toppings. Natürlich kann man auch eine Buttercreme oder Frischkäsecreme mit Schokolade bzw. Kakao verfeinern und einfärben. Ich mache aber auch sehr gerne Ganache, eine Creme aus Schlagsahne und Kuvertüre. Mit heller oder dunkler Ganache lassen sich nicht nur Küchlein wie die Spekulatius-Cupcakes, sondern auch Torten füllen und dekorieren.

Mascarpone-Frosting

Mascarpone-Frosting für Cupcakes schmeckt herrlich üppig und cremig. Es passt besonders gut zu Kaffee-Aromen und Gewürzen wie Vanille oder Tonka, wie etwa bei diesen Tiramisu-Cupcakes. Da Mascarpone alleine recht fest ist, hebt man unter das Mascarponetopping am besten etwas geschlagene Sahne. Mascarponefrosting hat den Vorteil, auch ohne Massen an Zucker recht stabil zu sein.

White Meringue-Frosting mit Eiweiß

Meringuefrosting sieht ein bisschen aus wie Softeis: weiß, glänzend, und ja, natürlich superlecker. Das Topping besteht hauptsächlich aus einer Mischung aus (frischem!!!) Eiweiß und Puderzucker, die über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen und so lange geschlagen wird, bis sie kühler ist und Spitzen bekommt. Das Frosting lässt sich einfärben oder pur wie bei meinen Bananenmuffins verwenden.

Cupcake-Frosting mit weißer Schokolade

Das Cupcake-Topping mit weißer Schokolade von den Schneeflocken-Cupcakes oder meinen Hochzeitscupcakes ist eines meiner liebsten Frosting-Rezepte. Weil ich weiße Schokolade so gerne mag, und weil diese in Kombination mit Frischkäse (und ein bisschen Sahne) eine unglaublich cremige Konsistenz erhält. Viel zusätzlichen Puderzucker benötigt dieses Frosting natürlich nicht. Die Schokolade ist ja an sich schon sehr süß.

Schlagsahne-Frosting

Mit das einfachste Topping für Cupcakes überhaupt: Einfach Sahne mit etwas Vanillezucker oder Puderzucker steif schlagen, nach Belieben noch ein Tütchen Sahnesteif verwenden, aufspritzen, fertig. Genau das Richtige, wenn es mal wirklich schnell gehen soll und/oder man keine speziellen Zutaten zuhause hat.

Weitere Rezepte für Cupcake-Frostings und Topping-Ideen

Neben den genannten Cupcake-Toppings gibt es natürlich noch viele andere Möglichkeiten, wie man kleine Törtchen verzieren kann. Am schnellsten geht ein einfacher Schokoladenguss. Weitere Varianten sind zum Beispiel:

• Zuckerglasur bzw. Puderzuckerguss wie bei meinem Zitronenkuchen und Eierlikörkuchen
• Creme aus Schlagsahne oder Mascarpone wie bei den Muttertags-Herz-Cupcakes
• Baiserhaube wie bei den Apfeltörtchen

Ich hoffe, euch gefallen und schmecken meine Frosting-Rezepte, auch wenn sie nicht unglaubliche 500 Gramm Puderzucker (!!!) auf 12 Cupcakes enthalten, wie es teils in Rezepten von anderen Blogs oder Backbüchern – übrigens nicht nur aus den USA – der Fall ist. (Allerdings muss man auch dazu sagen, dass Cupcake-Frostings besonders haltbar und stabil sind, wenn sie sehr viel Zucker enthalten.)

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