Cupcake Frosting Rezepte | Chefkoch (2024)

FAQs

Wie bekomme ich das Frosting fest? ›

Zubereitungs-Tipp: Ist das Frosting nach Zugabe des Puderzuckers zu fest, kannst du mit 1-2 EL Sahne Abhilfe schaffen. Je länger du Butter mit Puderzucker aufschlägst, desto fluffiger wird das Frosting später.

Alternativ kann man auch Joghurt, Quark oder Mascarpone, zusätzlich zu der Butter und zum Puderzucker nehmen.

Auch die Verwendung von Frosting und Icing ist unterschiedlich: Während Frosting oft zum Abdecken von Torten und Kuchen oder zur Dekoration von Gebäck verwendet wird, kommt Icing nur zum Verzieren zum Einsatz. Besonders für Feinarbeiten eignet es sich gut.

Tipps, wenn das Frosting zu fest oder zu flüssig ist

Je mehr Butter Sie ins Frosting einarbeiten, desto fester wird es. Für eine gewisse Festigkeit sorgt auch die Zugabe des Puderzuckers. Von ihm können Sie jedoch auch zu viel zugeben, sodass das Frosting viel zu süß ausfällt.

Wie lange braucht Eiweiß Glasur zum Trocknen? Die Eiweiß Glasur sollte mindestens 24 Stunden lang trocknen. Erst dann kannst du deine Kekse sicher stapeln.

Frostings bestehen meist aus amerikanischer Buttercrème und finden sich häufig auf Cupcakes, Muffins oder Torten. Icing oder auch "Royal Icing" nennt man die glänzende Zuckerglasur auf Eiweissbasis, ähnlich dem klassischen Zuckerguss.

Du kannst jeden beliebigen frischkäse dafür nehmen, der Dir schmeckt. Ich nehme immer den von Aldi.

Sollten Cupcakes übrig bleiben, können Sie diese je nach Frosting zwischen zwei und fünf Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Auch wenn das Topping danach sicher nicht mehr so frisch aussieht wie direkt nach dem Dekorieren: Lecker schmecken die Mini-Kuchen auch dann noch!

Wenn das Verhältnis von Zucker, Fett und Flüssigkeit nicht stimmt, kann das Frosting zu flüssig werden. Besonders kritisch ist hierbei der Anteil von Fett zu Zucker. Zu wenig Zucker führt dazu, dass die Masse nicht ausreichend gebunden wird und die Stabilität verliert.

Die Begriffe werden synonym verwendet, aber Zuckerguss ist im Allgemeinen dicker und luftiger als Glasur , die dünner ist und dazu neigt, schnell fest zu werden und auszuhärten, wenn sie trocken ist. Glasur ist im Allgemeinen nicht wie Zuckerguss streichfähig – sie muss über Backwaren gegossen, gelöffelt oder geträufelt werden.

Ist Buttercreme- oder Frischkäse-Zuckerguss besser? ›

Karottenkuchen, Red Velvet Cake und andere saftige Kuchen werden beispielsweise häufig mit Frischkäse-Zuckerguss zubereitet. Sein säuerlicher Geschmack ist eine perfekte Ergänzung für gewürzte Kuchen, Cupcakes und Brote, aber er ist weniger vielseitig als Buttercreme, die einen süßeren Geschmack bietet, der zu praktisch jedem Dessert passt, das Sie backen.

Wenn du Frischkäse (auch Schmand) zu lange verrührst, kann es passieren, dass es zu flüssig wird. Paprika zieht zusätzlich noch Wasser, d.h. es wird noch flüssiger. Also immer nur kurz verrühren, wenn sich Flüssigkeit absetzt kann man es abschütten.

Bei einer Sahnecreme mit Sahnesteif oder Gelatine fix nachhelfen und die Torte anschließend gut durchkühlen lassen. Bei Buttercreme sollte es helfen, diese ebenfalls ordentlich kalt zu stellen, damit die Butter fest wird und damit auch die Konsistenz der Creme fester wird.

Im Wasserbad wird Creme wieder geschmeidig

Manchmal passiert es aber doch: Die Buttercreme gerinnt und sieht grieselig aus. Was aber kein Grund zur Panik ist. Um sie wieder geschmeidig zu machen, erwärmt man zwei bis drei Esslöffel Buttercreme im Wasserbad und rührt sie glatt.

Glycerin dient dazu, dass das Icing nicht gar so hart wird und die Zugabe von Sirup bewirkt einen leichten Schimmer. Beides eignet sich nur als Zugabe bei Royal Icing für Plätzchen oder andere dekorierte Flächen. Muss das Icing z.B. für Transfers richtig hart werden, muss auf diese Zusätze verzichtet werden.